Cuisine vietnamienne et menthe : toutes nos recettes

Le lapin dans un registre asiatique minute : demi-râbles pochés hors feu dans une eau frémissante pour une viande ultra-moelleuse, émincés puis assaisonnés avec une sauce nuoc-mam, citron vert, ail, piment et sucre. Julienne de carotte, concombre, chou blanc émincé, menthe et coriandre complètent cette salade ultra-fraîche.

Cette salade d’inspiration vietnamienne est équilibrée et savoureuse.

Rouleau de printemps. Le gỏi cuốn chay est la version végétarienne du rouleau de printemps vietnamien, avec des herbes, des légumes et du tofu enveloppés dans une galette de riz.

Cette salade de papaye est très populaire dans le sud-est de l’Asie, parfois proposée avec un assaisonnement à base de crevettes séchées, j’ai eu la chance d’y goûter sur place avec de la menthe vietnamienne, différente de celle que l’on trouve par ici, une menthe à l’arôme de citronnelle et de coriandre. Je l’ai donc remplacée par de la coriandre, mais pour celles et ceux qui ne l’apprécient pas … ce n’est pas une obligation.

Il s’agit d’une crêpe fine et croustillante garnie de crevette, porc, champignons, haricots germés, oignons. Vous prenez un morceau de cette crêpe, quelques herbes fraîches, un morceau de concombre et vous enroulez le tout dans une feuille de salade que vous trempez dans une sauce yummy yummy….bref un régal.

S'il y a une cuisine asiatique que j'aime particulièrement c'est celle du Vietnam. Il y a 4 ans j'ai visité ce pays et j'ai vraiment apprécié mon séjour là bas. Les gens sont très souriants et serviables, j'ai découvert de jolis paysages, de belles villes et une excellente cuisine.

Je vous propose aujourd’hui de découvrir une recette, en vidéo, de rouleaux de printemps vietnamiens. Vous pouvez les garnir avec tout ce que vous souhaitez. Pour ma part, j’ai utilisé les légumes que j’avais et des crevettes car j’adore ça !

Le bo bun, c'est tout un repas rassemblé dans un seul bol : des vermicelles de riz tièdes, des crudités croquantes, des herbes fraîches et un filet de sauce acidulée qui relie le tout. Ici le bœuf laisse la place aux crevettes, marinées à la citronnelle et au citron vert, plus légères et terriblement parfumées. C'est le plat idéal des beaux jours, quand on cherche à se régaler sans alourdir, et il a l'avantage de se composer à l'avance : chacun mélange son bol à table, selon son goût pour la menthe, le piment ou les nems encore croustillants.

Tout se joue dans l'équilibre de la sauce, ce jeu entre le nuoc mam, le sucre, le vinaigre de riz et le citron vert : goûtez et ajustez, c'est elle qui donnera son caractère au plat. Rincez bien les vermicelles à l'eau froide pour qu'ils ne collent pas, et gardez les crudités taillées finement pour le croquant. Les cacahuètes concassées et les oignons frits s'ajoutent au dernier moment, juste avant de servir, sinon ils perdent tout leur intérêt.

Les boulettes de porc à la vietnamienne, c'est toute la philosophie de cette cuisine que l'on adore : des saveurs franches et équilibrées, une explosion d'herbes fraîches et une légèreté qui donne envie de se resservir. Parfaites pour un dîner estival ou un repas du soir sans chichi, elles réunissent autour de la table le meilleur de la street food de Hanoï ou de Saïgon, sans quitter sa cuisine. Le nuoc-mâm, le sucre et l'ail fondent dans la viande pour lui donner ce caractère à la fois doux et profond qui fait toute la différence.

Pour jouer sur les textures et les saveurs, ne lésinez pas sur la garniture : la salade croquante, les pousses de soja, le radis blanc et la carotte légèrement acidulés au vinaigre de riz apportent une fraîcheur indispensable qui contraste merveilleusement avec les boulettes dorées. La menthe, la coriandre et le basilic thaï ne sont pas de simples décorations, ils sont le cœur du plat, alors soyez généreux. Vous pouvez également remplacer le porc par un mélange porc-crevettes pour une version encore plus parfumée, ou doser le piment selon votre appétit pour le feu.

Le rouleau de printemps, ou spring roll en anglais, est une spécialité culinaire du Vietnam, consommée en apéritif ou en entrée. Ils sont sains, gourmands et frais. Vous pouvez varier les garnitures, mais la plupart du temps, il est composé d'une galette de riz que l'on garnit d'une feuille de salade, de vermicelles de riz, de crudités (carotte, concombre, germes de soja), d'herbes fraîches (menthe ou coriandre) ainsi que de poulet effiloché ou de porc et de crevettes cuites.

Plat typique du Viêtnam, plus particulièrement de sa capitale Hanoi. Le Bún chả, prononcé BOUN TCHAA (bun = vermicelle de riz, cha = hachis frit ou grillé) est composé de vermicelles de riz, de boulettes de porc marinées, de crudités.

Une recette fraîcheur et pleine de saveurs, idéale pour changer des salades traditionnelles…

Les rouleaux de printemps sont l'une des plus belles ambassadrices de la cuisine vietnamienne : légères, colorées, parfumées, elles séduisent autant l'œil que le palais. Contrairement à leurs cousins frits, ces rouleaux se dégustent frais, enveloppés dans leur fine galette de riz translucide, et révèlent à chaque bouchée un jeu de textures et d'arômes où la menthe et le basilic font merveille. Idéals pour un déjeuner léger, un apéritif gourmand ou une entrée vitaminée en toute saison, ils ont tout pour plaire sans jamais alourdir le repas.

La sauce d'accompagnement mérite autant d'attention que les rouleaux eux-mêmes : une sauce nuoc-chăm bien équilibrée, entre citron vert, sucre, ail et piment, ou une sauce aux cacahuètes onctueuse suffiront à transformer ces petits rouleaux en véritable expérience gustative. N'hésitez pas à varier les garnitures selon vos envies ou les saisons en remplaçant les crevettes par du poulet grillé émincé, du tofu sauté ou même du saumon fumé. Une fois le coup de main de la galette de riz maîtrisé, la composition devient un vrai plaisir et chacun peut personnaliser son rouleau à table comme une invitation à cuisiner ensemble.

Envie de La salade de concombre vert aux crevettes ? Découvrez cette recette de salade et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Une salade aux délicieuses saveurs des rouleaux de printemps réalisée beaucoup plus rapidement

Un classique de la cuisine vietnamienne, une recette simple, savoureuse et légère !

Des crêpes que j'ai eu l'occasion de savourer et découvrir lors de mon voyage au Vietnam.